Il pensiero
del presidente

...Era una limpida mattina d'estate e il sole illuminava il crinale dell'Antola, come per spuntare da un momento all'altro.

Le sei piccole vacche erano già state munte nella buia stalla del casone, mia madre ci chiamò come ogni giorno ed io e mio fratello Cesare eravamo già pronti, allo sferragliare delle catene, per condurle su alla Gallina, verso la schêussa. Nostra madre, la Delaide e la lalla Relia riuscivano a spremere più di tre seggelli di latte a quelle sei bestiole, non ho mai capito da dove tirassero fuori tanto ben di Dio, a vagabondare tra una riva e l'altra tutto il giorno, in cerca delle erbe più inacessibili. Il nostro compito era non farle andare nel buono, nei terreni coltivati o nelle “præ”, dove avremmo fatto il fieno per l'inverno. Si partiva dal casone, dove ci si trasferiva d'estate, e si saliva in mezzo a due “ciōende” di pietra. Al di la, campi di patate e grano, si alternavano come una scacchiera. Più in su il casone di Bacinin, la sua stalla vuota come un “bancâ” a fine marzo, ma per noi ogni persona che partiva erano decine di gabbie di fieno in più per il prossimo eterno inverno. Poi su per il bosco del Giassu, ma le bestie si fermavano poco, giusto per tirare il fiato e biascicare qualche ciuffo di erba “sciappà”, dura come le corde di una gabbia da fieno.

    News

    Il progetto genetico

    E' un'iniziativa gestita a livello nazionale dall'AIA (Associazione Italiana Allevatori) che l'Aparc ha fin da subito apprezzato e voluto, e si è attivata per estenderla a pieno alla razza Cabannina.
    Il 3 di Maggio ha avuto luogo la prima giornata ad essa dedicata con con la visita a due allevamenti dove stati fatti i prelievi di materiale biologico previsti per la determinazione del DNA ed i rilevamenti zootecnici alle vacche presenti. Il termine dei lavori di prelievo e registrazioni è previsto per la metà di luglio.

    Scarica il PDF pdf -  progetto genetico Cabannina

     

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    La giornata degli assaggi

     

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

      Il gruppo degli assaggiatori esperti
    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    • Giornata degli assaggi - 4 aprile 2017

    Nei locali messi a disposizione dall’Ente Parco dell’Aveto il 4 Aprile scorso si è svolta la giornata degli assaggi. Tutti gli allevatori che producono formaggi, dolce di latte o carni, nell’ambito del “Presidio Slow Food razza bovina cabannina”, hanno portato i loro prodotti per sottoporli al giudizio dei tanti invitati. I numerosi presenti, (esattamente cinquantasei), hanno potuto degustare tutte le specialità e, compilando una molto semplice scheda, esprimere il loro giudizio sulle qualità organolettiche di ogni assaggio. Così “U Cabanin”, la “Formaggetta”, la “Prescinsêua”a, il “Sarazzu”, il “dôçe de læte”, il salame e il “Mosciamme de cabannin-a” sono arrivati in tavola, messi a disposizione dei loro produttori che con dignitosa umiltà hanno saputo e voluto mettere in gioco le proprie capacità di allevatori e di trasformatori. Una giuria qualificata si è impegnata per valutare e approfondire tematiche qualitative e metodologiche. E’ stata una giornata ricca di spunti per riflettere su ciò che sempre meglio si deve fare e compiacersi per quello che già si è fatto. I giudizi dei fruitori, degustatori occasionali e, per questo rappresentativi del mercato, sono stati decisamente favorevoli e l’apprezzamento per gli allevatori produttori è stato unanime; la giuria qualificata, a cui competevano maggiori approfondimenti ha trovato diversi aspetti migliorabili e per questo ha lasciato all’Associazione Produttori Allevatori Razza Cabannina, l’incarico di perseverare nella realizzazione di programmi di aggiornamento continuativo e permanente nelle problematiche igieniche, sempre attuali ed esigenti, nelle tecniche delle diverse lavorazioni, nella stagionatura e conservazione ma anche nel confezionamento dei preziosi prodotti. Una giornata per tutti impegnativa, ricca di valori, ma anche di indicazioni su come procedere nel cammino per il pieno recupero della razza bovina cabannina attraverso produzioni di eccellenza che in linea con la sua lunga storia quale supporto per le popolazioni umane del nostro appennino, la rendono unica ed attuale anche ai giorni nostri.


    Marcello Villa

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    La Cabannina rende omaggio al pesce e scende al porto

    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG
    • Slow Fish - 18 maggio -  presso lo stand di Camera di Commercio di Genova e Regione Liguria
    • Slow Fish - 18 maggio -  presso lo stand di Camera di Commercio di Genova e Regione Liguria
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG

      Il dott. Davide Morruni di UNISG presenta la degustazone
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG

      I commenti del maestro assaggiatore Riccado Collu
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG

      Le aziende Autra e Dolcefiorita ai fianchi del maestro.
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG

      Degustazione presso lo stand Università Degli Studi di Scienze Gastronomiche - Slow Fish 19 maggio 2017 - anche gli amministratori si interessano
    • Slow Fish - 19 maggio - presso UNISG

      Degustazione presso lo stand Università Degli Studi di Scienze Gastronomiche - Slow Fish 19 maggio 2017 - visitatori interessati
    • Slow Fish - 18 maggio - presso lo stand di Camera di Commercio di Genova e Regione Liguria

      Le aziende il Filo di Paglia, "A Çimma" e Autra danno inizio alla degustazione.
    • Slow Fish - 18 maggio - presso lo stand di Camera di Commercio di Genova e Regione Liguria

      Il nutrito gruppo dei degustatori

    Chi avrebbe mai immaginato che i prodotti della Cabannina scendessero dalle valli per onorare il pesce? Grazie alla buona volontà di alcuni valenti allevatori e da una delle tante opportunità offerte da Slow Food, di cui la razza bovina Cabannina è parte attiva, “U Cabanin”, la “Formaggetta”, la “Prescinsêua”a, il “Sarazzu”, il “Dôçe de læte”, il Salame e il “Mosciamme de cabannin-a” hanno deliziato i palati di volontari degustatori in visita a Slow Fish. Due le presentazioni: una il 18 di maggio di questo 2017, per un’opportunità offertaci da Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova, l’altra l’indomani, ideata, voluta e preparata nei dettagli organizzativi dall’Università degli Studi delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo che, con i suoi appassionati studenti e neolaureati ha saputo far incontrare i produttori con i consumatori che hanno partecipato in massa, spinti dalla curiosità di assaggiare i nostri prodotti, tanto lontani dal mercato convenzionale, di cui hanno forse sentito parlare. Sono venuti proprio in tanti. Lo spazio riservato all’accoglienza della gente si è riempito in un attimo e al momento di assaggiare la “Presinsêua de cabannin-a” spalmata su pane fatto con la farina di grano nostrano, in forno a legna, con sopra un’ottima acciuga, lo spazio esterno che separava lo stand dal mare, era tutto occupato dalla folla in attesa. Anche il Presidente della Regione Liguria Giovanni Toti e quello della Camera di Commercio di Genova, Paolo Odone, accompagnati da Felice Negri, per avere un campione da assaggiare, hanno dovuto fare la loro coda! Alla fine sono apparsi molto soddisfatti sia dei formaggi sia dei salumi ed il loro apprezzamento non è apparso di cortesia, ma di compiacimento. Con questa partecipazione l’APARC ha posto un altro mattone nella costruzione del rapporto produttore-consumatore nel segno del principio “buono, pulito e giusto” in cui Slow Food si identifica e che gli allevatori con naturalezza hanno fatto proprio. Ora è necessario produrre, bene, sempre meglio, con rinnovato impegno.
    Il mercato ci sta aspettando!

    Marcello Villa

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    Disponibilità di carne cabannina!

    La  carne di cabannina fresca  è disponibile  ogni 20 giorni circa su prenotazione .

    E' iniziata la nuova produzione di musciamme, carne in striscie che viene conciata e lasciata ad essiccare naturalmente per circa 2 mesi.  Si  consuma a fette sottilissime.

    Oltre alla farina di frumento è ora disponibile anche la farina di sorgo. E' una farina  senza glutine,  più scura  che non lievita.  Si usa per le piadine oppure per pane se miscelata alla farina normale.   

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    Soci Allevatori

    • Simone Altemani

      Simone Altemani

      Az. Agricola Dolcefiorita


      Via San Massimo 46cas16035
      Rapallo -(GE)
    • Alfredo Bagnasco

      Alfredo Bagnasco

      Az. Agricola Autra


      Loc. Autra, 2
      16010 Savignone (Genova)
    • Francesca Boreanaz

      Francesca Boreanaz

      Agriturismo Il filo di paglia


      Via San Nicolò, 11
      19012 Carro loc. Pavareto (SP)
    • Paolo Castagnola

      Paolo Castagnola

      Az. Agricola “A Çima”


      Loc. Prele 2,
      16026 Montoggio – (GE)
    • Angelo Cella

      Angelo Cella

      Az. Agricola Angelo Cella


      Fraz. Parazzuolo
      16048 Rezzoaglio - (GE)
    • Antonella Cella

      Antonella Cella

      Az. Agricola Antonella Cella


      Loc.Mileto, 1
      Rezzoaglio -(GE)
    • Rosanna Cella

      Rosanna Cella

      Fraz. Mileto
      16048 Rezzoaglio - (GE)
    • Paola Fulle

      Paola Fulle

      Fraz. Mileto
      16048 Rezzoaglio – (GE)
    • Ettore Molini

      Ettore Molini

      Loc. Gherfo 149
      16010 Valbrevenna – (GE)
    • Gianpaolo Risso

      Gianpaolo Risso

      Az. Agricola Mezzano


      Via al Castello, 2
      16010 Serra Riccò, Loc. Serra - (GE)
    • Dado Runcini

      Dado Runcini

      Az.Agricola "U CUSTU GIANCU"


      Costa di Cichero, 27
      San Colombano Certenoli(GE)
    • Marco Romano

      Marco Romano

      Via Codevilla, 72a
      16030 Tribogna – (GE)
    • Anna Maria Sivori

      Anna Maria Sivori

      Az. Agricola Le Vallegge


      Loc. Vallegge, 1
      16028 Rovegno – (GE)

    APARC
    Associazione Produttori Allevatori Razza Cabannina

    Registr. n° 3094 del 21-04-2016
    C.F.90071530100
    Tel.: 3288886305

    ico mappa area diorigine diffusione

    presidio slowfood