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Formaggetta de Cabannin-a

formaggetta(Formaggetta de cabanni-na)

E’ riconosciuto quale latticino del Presidio Slow Food razza bovina cabannina la formaggetta de cabannin-a.
Diametro di 15-25 cm e scalzo di 2.5-5 cm
Peso: 500-1500 g, a seconda della dimensione e delle stagionatura
Forma: cilindrica bassa con facce piane
Pasta: color bianco avorio o giallo paglierino in base al periodo di produzione. Si presenta con piccole occhiature
Consistenza: compatta, elastica, mediamente umida e con struttura tenera
Crosta: spessa circa 2 mm e di colore giallo-grigio
Odore: di latte, burro, erba bagnata e sottobosco
Sapore: equilibrato e mediamente acido. Il finale è accompagnato da lievi note di mandarla amara e di muschio. Percepibili sono le sensazioni di nocciola e di minerale
Il formaggio è pronto per il consumo dopo 15 giorni dalla produzione. Al fine di ottenere prodotti con aroma più complesso, la stagionatura si porta ad almeno 40 giorni. Il formaggio può essere sottoposto anche ad un affinamento di più mesi.

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APARC
Associazione Produttori Allevatori Razza Cabannina

Registr. n° 3094 del 21-04-2016
C.F.90071530100
Tel.: 3288886305

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